Café

Cafézinho

NÃO BASTA TER UM BOM CAFÉ ARÁBICA BRASILEIRO PARA APRECIAR UMA BOA BEBIDA

Quanto melhor o café, maior é a extração do sabor e aroma do café torrado e moído através de água quente.

• A preparação da bebida consiste na extração do sabor e aroma do café torrado e moído através de água quente.
• A água deve estar muma temperatura entre 90º C e 100ºC (não deixe ferver). Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou no máximo durante a hora seguinte.
• Se a bebida resultar sem sabor aumente a quantidade de pó de café.
• Se a bebida ficar amarga, áspera ou desagradável, diminua a quantidade de pó de café.
• Pelo pó de café deve passar somente água quente e jamais o café já preparado. A recirculação torna a bebida muito amarga, áspera e desagradável.
• O pó de café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor e aroma, e da sua saúde. Nunca o reutilize, nem o misture-o ao pó de café novo. Para garantir a qualidad ideal, o pó de café já usado e a bebida preparada devem ficar sempre separados.

Cada preparação é específica para o tipo de bebida desejada.

• CAFÉ TRADICIONAL

É preparado através da utilização do coador, pano de algodão de preferência, e o atualmente mais utilizado no meio urbano o filtro de papel.

Como preparar:

• • Utilize cafés com moagem média
  • Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 70 a 100g de pó para 1 litro de bebida (6 a 8 colheres de sopa cheias).
  • O filtro deve ser do tamanho e forma do porta-filtros.
  • A água filtrada ou mineral deve ser aquecida até começar a ferver (90º C), ou seja quando se inicia com a  formação das bolhinhas no fundo do recipiente, não deve chegar à fervura. A água aos 100º C pode destruir significadamente os compostos aromáticos do café. Perdendo com este procedimento para substâncial do seu sabor e aroma.
  • O café deve ser consumido logo após o seu preparo. Quando deixado em garrafas térmicas alteram o seu sabor e aroma. Nem pensar em aquece-lo novamente, o chamado café requentado. Além da sua qualidade decair sensivelmente há a produção de enzimas que podem provocar gastrites.

• CAFÉ EXPRESSO

Para a preparação de um bom café expresso são necessários alguns requisítos:

• dosagem de pó = 7/8 gramas no cachinbo da máquina de expresso para uma xícara
• temperatura da água regulada para 90º C
• pressão da máquina regulada para 9 atm
• tempo de extração entre 25 a 30 segundos

Sinais importantes que demonstram um café bem “tirado” na máquina de expresso:

• DO CREME
  • espuma espessa
  • cor homogênia (cor achocolatada) com sinais de rajas mais escuras (tigrado)
  • mantém-se espesso por um período de +/- 1 a 2 minutos
  • marca e adere a parede da xícara
  • e quando colocamos o açucar, este demora um pouco a imergir (descer)

Na xícara o café tem algumas variações:

Expresso: o preparado em máquinas, é extraido sob pressão (tem maior concentração de óleos aromáticos e menos cafeína)

Sub tipos:

• Longo ou carioca: café preparado com mais água, portanto mais diluído. Despresa-se a primeira porção do expresso.
• Curto: café preparado com menos água; ou seja, mais concentrado. Despresa-se a última porção do expresso.
• Cappccino Tradicional: é preparado com um terço de café expresso, um terço de leite e um terço de espuma de leite. O brasileiro acresce o chocolate.
• Turco: utiliza-se o pó pulverizado, é fervido com a água e posteriormente descaldado.

receitas de café

COMO PREPARAR UM DRINK COM CAFÉ

CAPUCCINO DE CARAMELO

• 1 EXPRESSO CURTO
• 100 ml de leite integral vaporizado
• 20 ml de calda de caramelo

MODO DE PREPARO

Em um taça “flute”, adicionar a calda de caramelo. Vaporizar o leite e adicionar à taça. Extrair um café expresso curto e colocar delicadamente na taça, sobre o leite, formando assim, três camadas de cores e servir.

CAFÉ NEGRESCO

• 1 EXPRESSO
• 2 bolas de sorvete de creme
• 1 copo de leite integral (200ml)
• 10 ml de calda de cocholate
• 2 bolachas negresco
• chantily
• grãos de café torrado para enfeite

MODO DE PREPARO

Em uma taça para sorvete decorar com a calda de chocolate, bater no liquidificador o sorvete, leite, café expresso, bolacha. Colocar na taça e decorar com chantily e grãos de café e servir.

CAFÉ VIENENSE

• 1 EXPRESSO
• 2 bolas de sorvete de creme ou chocolate
• 1 dose de licor de chocolate
• canela em pó
• chantily

MODO DE PREPARAR

No liquidificador, bater o sorvete, o café , licor e canela. Colocar a mistura numa taça e decorar com chantily e canela em pau e servir.

CAPUCCINO JUNINO

• 1 EXPRESSO CURTO
• 1/2 copo de leite integral (100 ml)
• 2 g de gengibre em pó
• 10 ml de mel
• 10 g de açucar mascavo

MODO DE PREPARO

Em uma xícara grande, colocar o mel o açucar. Tirar o café expresso curto nesta xícara. Adicionar o gengibre em pó ao leite e vaporiza-lo. Adicionar o leite vaporizado na xícara e servir.

CAFÉ COM APRICOT

• 1 EXPRESSO
• 2 bolas de sorvete de creme
• 1 dose de licor de apricot

MODE DE PREPARAR

Bater no liquidificador o sorvete com licor  e colocar a mistura numa taça. Adicionar o expresso e servir.

CAFÉ PRESTÍGIO

• 1 CAFÉ EXPRESSO CURTO
• 1/2 dose de licor de côco
• 1/2 dose de licor de chocolate
• 1 bola de sorvete de creme

MODO DE PREPARAR

Colocar o sorvete numa taça e adicionar os demais ingredientes e servir.

CAFÉ TRUFADO

• 1 EXPRESSO CURTO
• 50 ml de chocolate derretido
• leite vaporizado 150 ml
• chocolate em pó para decorar

MODO DE PREPARAR

Decorar a xícara com chocolate derretido, colocar leite vaporizado e o café. Decorar com o chocolate e servir.

BATIDA DE CAFÉ

• 4 DOSES DE CAFÉ FRIO
• 2 doses de vodca
• 2 doses de leite condensado

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes e servir.

FRAPÉ DE CAFÉ

• 4 CUBOS DE GELO DE CAFÉ
• 100 ml de leite integral
• 2 colheres de leite condensado

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes e servir.

CAFÉ BOMBOM

• 1 CAFÉ EXPRESSO CURTO
• 20 ml de leite condensado

MODO DE PREPARO

Colocar o leite condensado em uma taça pequena e adicionar o café e servir.

COQUETEL DE CAFÉ

• 50 ml CAFÉ FRIO
• 100 ml de suco de laranja
• 50 ml de groselha
• gelo

MODO DE PREPARO

Colocar o gelo na taça, adicionar a groselha, suco de laranja e por último o café e servir.

ORANGE COFFE

• 8 CUBOS DE CAFÉ EM GELO
• 4 colheres de sopa de açucar
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• 500 ml de suco de laranja

MODO DE PREPARAR

Bater todos os ingredientes e servir.

MIXES

MIX DE AÇUCAR MASCAVO

• 2 colheres de sopa de açucar mascavo
• 2 colheres de sopa de margarina sem sal
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de café de cravo da índia

MODO DE PREPARAR

Derreter a manteiga, acrescentar o açucar e outros ingredientes. Mexer bem. Rende até 15 porções.

MIX DE LEITE CONDENSADO E CANELA

• 2 colheres de sopa de leite condensado
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 100 ml de leite integral
• canela a gosto

MODO DE PREPARAR

Misturar todos os ingredientes, aquecer até ficar homogênio e servir.

MALTED COFFEE

• 1 CAFÉ CURTO
• 1 colher de sopa de “mix de açucar mascavo”

MODO DE PREPARAR

Colocar o creme de açucar mascavo na taça e adicionar o expresso curto e servir.

CAFÉ CREMOSO

• 1 CAFÉ EXPRESSO CURTO
• 50 ml de mistura de leite condensado
• 25 ml de licor de chocolate

MODO DE PREPARAR

Adicionar todos os ingredientes em uma taça e servir.